TAJARIN ALL’ ALBESE

Ingredienti:

      4 uova

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

        sale

       250 g di fegatini di pollo

     1 rametto di rosmarino

        1 cipolla       

2 spicchi d’aglio

     3 pomodori grossi

   60 g di burro    

60 g di tartufo Bianco d’Alba

     pepe nero

Esecuzione:

Impastare le uova e la farina aiutandovi con un filino d’olio.

Aggiungere un pizzico di sale, amalgamare accuratamente fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

Suddividere la pasta in panetti e lasciatela riposare coperta per un paio d’ore. Stirare a sfoglia e, dopo un momento di riposo, spolverare di farina gialla, quindi riavvolgetele su loro stesse per poi tagliare a fettuccine finissime.

Posare i tajarin su una tovaglia ad asciugare poi lessarli in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di fegatini,  e con il tartufo bianco a lamelle finissime.

sugo di fegatini:

Soffriggere la cipolla, il rosmarino, l’aglio tritati in olio e burro, aggiungere i fegatini interi e fateli rosolare da ogni lato. Unire i pomodori passati, salare , pepare e cuocere piano piano finché il sugo non si sia un tantino addensato.