Ingredienti:

• 100g di Fontina
• 10g di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• latte
• 15/30 g di Tartufo Bianco d’Alba per persona

 Esecuzione:

Tagliare la fontina a dadini e porla in un recipiente coprendola di latte. Lasciare stare così per qualche ora.

Mettere in una casseruola 10g di burro per ogni 100g di fontina un tuorlo; aggiungere la Fontina con tutto il latte del bagno, mettere la casseruola a bagnomaria e lavorare energicamente con un cucchiaio di legno; la Fontina prima si scioglierà facendo dei fili,diverrà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi di nuovo.

Quando sarà come una crema densa  toglierla dal bagnomaria e servirla caldissima cosparsa di Tartufo Bianco d’Alba affettato